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中国菜是不是被夸大了

2020-01-07 12:23:03

谢邀。并没被夸大。中国菜历史悠久,食材丰富,烹调手段华丽多样。江浙菜的食材深加工,西南菜繁复的调味料使用,西北的面食,粤菜的海味,等等等等,都确实了不起。问题在于:其他菜被低估了,尤其在中国。比如,说起法国菜,大家会一脑门子的法国大餐。其实诺曼底的苹果酒和奶油贻贝、木炭鲑鱼、蘑菇酥饼,卢瓦河的奶油白鱼,西南的鹅肝配甜白酒,勃艮第的蜗牛,图卢兹的改良版海鲜饭,汝拉人的香肠酸菜,东南德龙省的松露——法国风味也是很多样的。比如,说起意大利菜,大家习惯性想到意大利面和披萨。其实意大利北部中部和南部风味全然不同。博洛尼亚人做牛肉汤和佛罗伦萨人做T骨牛排、牛肚包风格完全不一样,威尼斯人吃茄子三明治的风俗跟古奥地利人类似,意大利各地的披萨又全然不同——比美式大披萨薄脆多了。至于酒更加不用提。比如,在日本的诸位一定明白,关东拉面、四国拉面、九州拉面和北海道拉面风格差距有多大,鸟取县的新鲜章鱼和筑地银的章鱼烧选章鱼的做法有多不同,京都、山梨县和东京的和果子做法如何不一样,你在伊势或者滨名湖住时吃到的海老和在大阪住时如何不同。关东关西人可以因为煎蛋法子不一样吵起来的……越南粉其实也是分南北的。墨西哥人也并不人人都吃玉米饼。波尔图人吃加强酒炖猪肉但葡萄牙南方会喜欢吃铁板烤牛肉和石板炸鳕鱼,甚至还有阿拉伯风的炒玉米。巴塞罗那的海鲜饭和塞维利亚的海鲜饭出来颜色都是不一样的。世界饮食是很缤纷多彩的,到处都有很热闹的吃食。中国菜很了不起,但外国菜同样纷繁华丽。非把意大利人理解得只吃意面披萨、法国人理解得只吃牛排甜点,那就跟美国人觉得中国人只吃米饭和左公鸡一样狭隘了。所以了,不是中国菜被高估了——中国菜绝对是了不起的,这点自信必须保持——而是外国菜普遍被低估了窄化了而已。

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